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手指餅乾
4 v0 U: D' n: n9 h# l7 V0 ~全蛋, ?) r5 x0 V8 J% |4 i, M$ S) q4 X
2顆: h! ^% X6 l8 U: }& R, k8 \
砂糖A% K) G4 K! }6 N& y& n. c, R+ m
25g, K8 ~; ], d1 w. M2 A6 A) B
砂糖B# C2 c/ F& B; A$ j1 b) U
30g$ N. u' O2 w* ^: C1 g/ c! f- y
低筋麵粉
5 y- l; r$ Y# g# M( Y' U60g0 D9 G1 Q4 R( ?/ \( b# G
香草籽醬／香草精（可省略）6 J. ?8 _/ _* B- r3 ^
一點點- i6 d3 v6 N3 ~0 Z8 e! P0 {
馬斯卡彭乳酪
. @5 P$ O0 {: V; I M鮮奶油
3 _6 P* B. W g# h! B$ y400g/ d( L5 J }, s1 E5 c& w1 g
檸檬
- I" d: g1 V& l5 `一顆. k6 J0 a0 z! b$ U
乳酪餡
- `5 x* U; _- q9 `自製馬斯卡彭
( T1 V) K& z- h: w4 h7 h所有分量0 P. r$ d! ]6 K6 `* u r0 c
鮮奶油
9 ?# N% N9 R5 S7 n200g; i2 ]4 B% m. V1 M
砂糖 d2 e0 c' u8 Q
30g
- B/ C5 `7 `9 m: F7 B' W& t咖啡液6 }' z/ `# z% o. `3 W2 a$ k
35g
/ @! d: i' S" }6 K牛奶5 U& [) r. O1 m! a5 F; B
90g
+ f7 k4 z/ U) R" t; C( a/ P+ _吉利丁片 ?* [: S% e N
9g
) v4 n- u( T* s# c8 g香草籽醬／香草精（可省略）3 v0 p4 d) v S$ d! K. c# p" t+ w5 {
一點點2 `* i: G/ S6 ^/ H0 `
咖啡液（可省略）
9 @; h3 {8 X. d: W4 `. x咖啡# |( Y# ^6 M, k+ _4 M9 W+ i
50g
0 K. W8 {0 c. O! R. x1 [8 B) {! v* C' ~$ C4 Q: x' N
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先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）1 I& B J/ t m# W/ X( v
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）0 y2 z x8 @3 W- c
1 e& I2 X5 ~+ V1 R% p+ m) Y' e3 s7 g
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火3 u+ C" N" r6 P/ a8 `7 P( M
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火: @: B/ A9 g7 M5 h# w) b
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移開火源並靜置半小時冷卻/ Z2 B6 ^2 V9 }) E
移開火源並靜置半小時冷卻
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把乳酪冷藏一夜/ }/ T1 J% [- y8 M6 l& X9 _7 }) d
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製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
* O7 L+ Y, v$ h9 c9 p+ S注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟! F. u. L1 Z" Y
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃5 Q' {. f4 a/ e- {
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟7 t( A7 a8 w" T) y3 f5 W1 K) ~
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( T$ z- d# H5 `9 g1 W4 a預熱170度
0 F7 E9 Z$ l5 I3 s }0 m) p2 k: Y$ N5 j. ]
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態- w1 o K1 ?% e
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態7 ]' G. }& U8 c1 U7 l
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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5 X( Z8 ~; v& w7 U/ W* v8 ?取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
3 `3 I! }1 @+ C2 d# }取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數& y$ { n4 a' S) f) c% v$ I
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把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停- \* D5 f7 k7 E5 l3 R3 A f4 l
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
7 S; C# A6 ^$ b
: Y$ E! a+ I: }; G# ~' W* E/ ~ a2 l& n4 ]( I. C/ p
: W7 h/ |+ S( c, n
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
+ z! G* K1 a" b0 z如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
: [/ F! h6 h) E! V: r e: X當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
7 T. Z6 R* y ~. w7 w製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
3 l. E* M, a! ` q/ D6 A鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態. P+ l" k$ z2 ~$ w m# D5 k& P
$ z8 Y$ ?6 n% l6 D把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多0 O, E4 D' e4 @! j7 K
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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7 A- h7 J$ q; V" ~& {另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面/ k( j. I, B6 d' A4 z0 Q
冷藏五個小時就能脫模享用# c! g Y' A9 B( Q
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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