- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
天下美食30-自制辣椒酱[10P]( m5 p! f! C. t% A3 S* T- |6 ~& R
9 M; s6 g. s- O: o* D7 {7 r
, Y3 J* Y' X% S7 `7 c! a3 `0 x! {- `
工艺:炒
7 u; C( ?, p' q 难度:新手尝试
3 @. `; J* i; L$ ~ 人数:3人份# |, z: `2 z+ S; \& ]* l
口味:香辣味
/ u5 h5 }' a" s3 o: N; h 准备时间:10分钟. _$ U S. w4 |% W0 l0 [
烹饪时间<15分钟
+ N2 f+ A, X# i9 r% {/ w- |$ V A$ t" K# v: e6 v& V6 _
先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
6 P4 A# }# c# q3 M4 O* s* o# s2 _" i7 ^3 D: ?) T% V. V
用料
5 Z# P k! j E$ Y9 _: J8 s 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克% C6 Y& x9 j' S- p6 i# `7 y. f7 E
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
9 |0 ~+ n5 O0 e5 G* J+ @- |
G) z9 }- F3 c4 F 自制辣椒酱的做法; X3 ~ g* J: a2 q& l
! N/ p: Q* [) B
1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;% k- C3 _" q7 o: Y) z5 R
, N- Q& O5 A0 L- L8 j: w2 }
) q. `" Z. F# g& n# L: w
$ f$ R/ T" t4 K, u! T: W* C; k2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;$ Z( q' y0 L; j. A: U# H
) \% n7 ]# X1 M7 ?% |% W
9 t, V/ G4 V8 F7 S5 J- P& o0 d6 N5 v5 D0 d4 l
3.再放入蒜打成碎末;
( L/ ?& p& Z& f2 v0 Z+ O/ N5 s1 S9 \, k" Z4 F, f7 Z+ o) E; v
# }/ B9 J3 u. ~+ f+ n, k+ u
- M/ K) J! i+ I& Y$ f4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;- q2 Y3 d, N+ w6 i
( h! ^6 a& z' G( e5 Y
! u7 b2 d7 D- M" C" W0 T h8 q4 E- a6 e& c% f, C: t
5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
* N0 D7 k! T% g2 Q8 ]0 B% [: s
+ I3 W( p; W/ T) O8 {( b, b, e/ c9 R! c4 S0 v$ f& }$ f
1 }/ B, }% ~& w) q6 } t/ ?) C
6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
4 \, W' a0 f$ o: L7 M
5 d b# u7 p* d4 T
5 j' f8 c; ~) ]5 q; r9 N1 \8 u4 }) [5 [
! P F+ G: b7 ?5 {0 q& z
自制辣椒酱成品图
* q# m' ^2 R# o
5 s. Q, h0 [ d' H) _8 f7 n% Y# d' s& G5 O6 q
4 w7 W, k. T4 L! b4 }; ?% E8 w
/ j1 m5 S S" P& K5 u; Y
1 b5 H/ z2 O! f4 u1 u, q- {) F% f! f. R
- V+ C4 n1 I" g- P
烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;
2 J/ z* o& G6 s$ w/ z1 Y' F0 O* Z2 P8 l9 z- I9 K/ ~# Y
2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
3 _: A8 E, |5 Z ]% i
" s/ X# x# G/ B+ |, F/ H7 r3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
. V' W, |/ s! @4 b- F; d, j1 K |
|