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香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根1 o% D# s+ V- x: }: N
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升' G+ W4 j! X! K7 n3 u3 p
香辣葱油鲫鱼的做法
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% Y c q) N5 O; Q鲫鱼4条,去鳞去内脏,洗净。0 W1 C8 R" Y( ?" J) G9 r2 q: @' M9 ]2 f
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各式配料准备。$ Z% S$ D9 I+ }
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鲫鱼正反面找花刀,加料酒,白胡椒粉,盐,用手抹匀后腌制20分钟。* X+ i1 B8 ^9 F2 X
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生姜切片,香葱切末,大葱切丝。
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取鱼盘,底部铺上姜片,香葱白。
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腌好的鱼放底料上。
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坐锅烧水,水开后下鱼,大火蒸10分钟,虚火2分钟。" {2 h% m7 I' ~% C6 R8 p; }
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沥掉蒸的鱼汤,淋入蒸鱼豉油,香葱末,少许大葱丝,油辣子粉。
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坐锅烧油,下大葱丝小火慢炸,至葱丝焦黄。/ i* Z+ c% U6 \9 P
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10.
1 v2 S; s) H' _弃葱丝,趁热淋在鱼身上即可。6 R) k" x# X: w8 u$ G% u! L
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烹饪技巧
, N; b* l0 x; h, h$ C1:蒸鱼的时间,随蒸鱼的容器,鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。* M6 d1 @: k) s/ z% n1 g
2:蒸鱼出的汤汁非常腥,一定要全部掉倒。) Z/ m+ s0 M) W7 |# o* _( a. ?
3:不喜辣的,可减掉最后撒入的油辣子粉,直接淋油即可。5 X: v, l& U: G F5 X
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