砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]
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+ L( {# ^( l  y0 @5 |( V“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
- N) Y2 j- b2 j  M+ s* f主料

; a0 U% U  ]7 e& ^+ l3 }6 {胖头鱼1条
% A, d, G0 e1 h2 F( \辅料
嫩豆腐1.5斤
: j% F/ F, U% {4 k: E小葱5克
3 [8 y$ B. Y6 z' S生姜5克
! S$ O1 ^1 U: }0 s8 q5 L盐适量
2 P- W. e. f% |8 q7 Y# B' I& j白胡椒粉适量
; F. n1 K' j7 m( W( ~猪油5克
! N$ i- ~5 ^1 Z3 |  P( n1 T; o枸杞6颗
+ ^' U* x6 v2 F2 O生粉适量
* w) R7 q' H/ G料酒适量
砂锅鱼头的做法
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0 A) M3 s! s2 W) Y) T, O9 v胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

1 y& Z5 Q+ r) v, a6 j+ }) X4.
: [$ R4 @( M6 \' y8 l" M1 M把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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; z* S+ _3 H+ |% v+ b! s1 S6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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; D" r. o% h. b" _7.
0 w; I+ ^$ a- |6 o% o- f! l+ |; z鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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9 _/ p6 h( N! h6 b1 q当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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3 i3 e0 r/ J( t, _% X% ~热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
( X8 {- `. d; v: h' Z( S调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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; b. S( H# Z+ T% \+ {2 z7 l加葱花和枸杞点缀


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烹饪技巧
' ^# y3 B) m7 F* a/ q* T8 K! L做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力