椒麻

mike阿泉

食材
- F2 Z5 t! l8 Y& o$ e& f土雞腿（去骨）
1支
9 |0 f& {! m+ p9 k7 y. R- U  ?高麗菜
7 F) V: U$ R2 f8 h2-3葉
# ^! b6 N% N  Y; N0 g' U地瓜粉
適量
醃料
- e% J6 _) E0 y7 M/ t$ R米酒
, B5 N" P  p$ S2 M. d1大匙
9 \: E2 N7 H" c: S* d; {醬油
1 f) L  H* ]9 [0 }: |4 x; d. ]1大匙
* W) S- |+ z  z- S2 t) S糖
' \- h' N0 e& d% K) L0.5大匙
胡椒粉
+ `7 T& b% M) Z9 G$ X5 H少許
醬汁
6 {; a! _0 {$ E7 G4 [' `蒜頭
3瓣
! j& |( f' {6 I0 F0 c辣椒
1條
香菜
2-3欉
8 _( m5 c% A" ~檸檬汁
- V& K5 }. O! X0.5顆
$ q$ T4 }0 J# d1 m醬油
1大匙
# X5 L9 H: C0 X% \$ h) o糖
0 D& u/ H, h, T& h- N4 T8 s; x1茶匙
$ @4 Y% }7 _$ C烏醋
% I9 R8 Z; U' ?1 n! N1茶匙
7 Y5 ^3 o0 f5 n. ?( b$ e0 [0 G麻油（香油）
1茶匙
6 ^) m5 V5 Y9 I+ ~' h/ b1.準備食材，並清理與清洗。
, |$ Z( z" X) e9 Q# C8 r3 ]8 a1
* G, G' f+ `( C4 X, \1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
- [! D$ Y% S: E% r8 _" Q 分鐘。
2
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
3 w+ m6 W4 \- @2 o* k$ s7 | 分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
3
" n7 }5 X; q2 Q' s5 K+ D3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  r5 t+ e# O; F) d$ P3 Z$ m  切半(塊)壓汁。
4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
$ `6 [$ N! ^3 H" b整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
+ G: Z$ T* P3 H" \" Z4
4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
; ^: U( u9 F# @8 N# T; G" z  J" {  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
/ s' x8 V" X, ]) }$ @; h5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
5 n& T1 `4 L6 X  }% _' j2 j. C  放置約3-5分鐘使粉返潮。
5
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
4 I' N9 ^' M" C+ b! {" M, ]8 l  放置約3-5分鐘使粉返潮。
, x% X, e6 s  ]( f) s6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
: x/ l* B* y! T( r% a6
# r9 R+ h% G; ^6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
  _( F  u& w- G& \  h$ T/ Q7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
7 [6 Z' n5 {0 b# S5 q( a; B" I- V7
$ B3 ~& ?, ~7 Q7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
, }7 q9 K+ l" m" {8.切高麗菜絲，放於盤底。
8
8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


9
5 s) ^$ m* {* B( M& T+ i# d5 B9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
" }7 g- d/ V8 v) c2 L, X

) L0 }" D3 C5 }10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
10
. Z( H- Z- W5 F, U( ?) Y1 E1 K10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
  \" w, S- K+ k

7 R* G# y6 k; ]* g+ ?, Q5 a( ~by Feng Lin