蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
7 ~/ [5 v( |0 k& A: g- ^, u; F: s150克
蜂蜜
9 P# H! w' W- S! c3 p$ p- j60克
) }$ ^0 x, B7 l, K牛奶
, a1 [4 k! e6 S; O- ^& F" Q60毫升
砂糖
  Z6 t' j# U) y90克
: p; R6 y* p  |5 `% G* |1 t4 t蛋白
3 E4 `. S+ z9 y5 K% C: p6顆
) |4 X5 o  u# x# ?' n蛋黃
6顆
" ~: ^$ C7 }% n% J- H  K泡打粉（可省略）
6克
$ q* K0 e4 u2 ]4 e7吋圓形烤模
1個
9 H3 t$ P  q% ^& d4 {0 Y8 S+ J

準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。

( t; x7 d5 O" u1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
+ h( h0 \8 L; A1 @繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
3 N0 C% W% t1 H& p蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
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& b. l. d' \5 |9 w6 l加入蜂蜜牛奶拌勻。

加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。
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預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。
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150度烤30分鐘
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台北天幕

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