布丁燒

acchenry

焦糖
7 \6 A: M1 R8 p: M% ^; Q) L砂糖
4 L# E8 c/ _  M& Y% B, P5 w% A* b9 m60克
水
15毫升
# b+ w1 @/ i( j* X/ r熱水
35毫升
布丁
雞蛋
) O- F: E- D' G3顆
1 D2 n% Z0 X: h, B! v$ y1 @三溫糖
  }+ |! X( W; e7 T6 W4 r, [35克
鮮乳
% k3 o. S% U  Q! _6 I3 [250毫升
9 R3 w0 ~# n: a) G1 H鮮奶油
$ B! N0 `+ H% o* e; w  J' V55毫升
戚風蛋糕
雞蛋
2顆
- F0 `4 ?; E$ c蛋白
1顆
3 \3 z) o0 r, g, I# l牛奶
8 N& I5 L; P% F7 o$ T30毫升
三溫糖
  ], f9 B* U0 c8 {3 o6 v' m28克
低筋麵粉
0 e3 o* g6 l( J+ ^& x8 q& r$ G30克


+ P8 l% D- i/ f  M/ S5 M9 X1 ]6 R先煮焦糖。
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
  d1 ^6 `. S# n* W# \$ E, {, b途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
; H, f# s* K7 p' ?! I& m關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
+ n2 F1 z9 C; j$ i6 k; x5 B6 x⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。

$ i6 e9 d) h) P5 ^& L7 |將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘

0 s. U: d- j/ _- }0 W, ~% H接著製作布丁液。
' H2 d" \' ^, J6 w2 ~3 [0 @; j先將鮮乳加熱至50度左右
此時可以先預熱烤箱（150度）
9 n7 m% M# W& S' f
將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
' ^7 ^8 r, F% A: Z將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中

# e# H# z/ r( q$ i' ~5 u. j最後製作起風蛋糕
& q. d% Y: y9 @" [+ e; X! e將蛋白與蛋黃分兩個容器裝


蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻

蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡
: Z  e( e7 N1 m5 _# G9 @
將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
動作要輕，不然會消泡

" k, g+ \2 r# ~" x將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可